Berbentuk seperti cincin, bagian tengahnya diisi oleh telur, hidangan ini dibuat dari daging sapi Australia mentah yang dicincang.
Bunga aneka warna dan daun-daun yang sanggup dimakan menjadi garnish yang mempercantik beef tartar yang disuguhkan di acara The Great Steak Escape 2022, Selasa.
Baca juga: “Jalan-jalan” ke Australia lewat olahan daging sapi
Baca juga: Tori steak, ayam panggang ala Jepang berlumur saus spesial
“Sebagian orang merasa sungguh ragu menyantap daging mentah, namun daging ini sungguh segar jadi tidak perlu khawatir,” jelas chef Martin di Jakarta, Selasa.
Martin berasal dari Jerman, dan hidangan ini yaitu makanan yang biasa disantap di Eropa. Dia menegaskan, daging yang segar aman buat diolah menjadi bistik tartar.
Daging sapi Australia yang diolah menjadi bistik tartar, jelas dia, baru tiba kemarin dan tidak menghabiskan waktu lama di mesin pembeku.
Daging yang segar itu kemudian dicincang dan dicampur dengan bumbu-bumbu seperti lada, garam dan bawang merah sampai lemon zest.
Namun tak banyak bumbu yang dipakai, sebab Martin mau menonjolkan rasa daging yang segar. Daging yang segar, ujar dia, pasti menghasilkan rasa yang lezat.
Bagian yang dipakai yaitu tenderloin yang lembut. Sebetulnya, bagian daging lain sanggup diolah jadi bistik tartar, misalnya sirloin, asalkan semua bagian lemaknya dibuang.
Daging cincang tersebut dihiasi dengan krim bawang putih (garlic cream) serta acar biji moster (pickled mustard seeds). Bagian tengah dari “cincin” daging diisi dengan telur setengah matang, direbus dalam suhu 65 derajat celcius.
Bagian putih telurnya sungguh lembut, sementara bagian kuningnya masih creamy, sanggup dicocol dengan potongan daging cincang. Telurnya tidak terasa amis meski setengah matang.
Telur “ditutup” dengan kentang tumbuk (mashed potato) yang sungguh lembut. Sebagai pelengkap, ada cracker yang membuat hidangan ini terasa jadi lebih kriuk.
Meski mentah, bistik tartar sanggup dinikmati dengan baik, terutama bila Anda telah terbiasa dengan sensasi daging yang belum dimasak seperti sashimi atau terbiasa makan hidangan yang dilengkapi telur mentah atau setengah matang.
Namun, Anda yang tak terbiasa dengan hidangan mentah boleh jadi butuh beradaptasi supaya sanggup menikmatinya secara maksimal.
Baca juga: Kolaborasi Jiwa Toast dan Lord Adi hadirkan dua menu baru
Baca juga: Resep membuat beef blackpepper dosirak
Baca juga: Inspirasi menu nasi pakai kembang kol? ini resepnya
Pewarta: Nanien Yuniar
Editor: Alviansyah Pasaribu
COPYRIGHT © (BERITA24) 2022
Sumber Berita : Antaranews.com
