Ia menjelaskan kue kering tersebut mulanya dikenal pada masa kolonial via pertukaran hantaran dari keluarga Eropa buat keluarga priyayi yang merayakan hari Lebaran. Kue-kue tersebut juga menjadi kudapan yang biasa dihidangkan pada hari-hari perayaan umat Nasrani.
“Kue-kue kering ini disajikan selagi keluarga-keluarga priyayi merayakan lebaran dan di sini juga ada hantar-menghantar selagi Lebaran. Keluarga-keluarga Eropa menghantarkan makanan seperti kue-kue kering ini buat keluarga priyayi,” kata Fadly kali dihubungi (BERITA24), Senin.
Baca juga: Berapa lama “cookies” Lebaran mampu bertahan?
Ia mengatakan kue kering yang diadopsi dari kalangan Eropa tersebut dimodifikasi sedemikian rupa sehingga memiliki bentuk, bahan, dan rasa yang berbeda dengan aslinya.
Kastengel (kaasstengels, dalam bahasa Belanda), misalnya, memiliki bentuk yang lebih panjang dalam versi aslinya. Selain bentuk, Fadly mengatakan kualitas keju yang digunakan pada kastengel di Belanda dan Hindia Belanda juga memiliki perbedaan.
Atau nastar, misalnya, terinspirasi dari kue pai atau tar Eropa yang biasanya diisi dengan bluberi dan apel. Nastar berasal dari dua kata dalam bahasa Belanda ialah “ananas” (nanas) dan “taart” (pie).
Fadly mengatakan nastar merupakan inovasi yang dibuat oleh para perempuan Belanda yang menetap di Hindia Belanda. Kala itu mereka memanfaatkan buah nanas yang hanya tumbuh di daerah tropis sebagai pengganti isian kue.
“Itulah ada proses modifikasi, artinya di tangan orang-orang di Hindia Belanda berbeda dengan apa yang dihasilkan di Belanda sana. Kalau kita perhatikan bentuk nastar dan kastengel yang ada di Belanda itu berbeda,” ujarnya.
Selain keluarga Eropa, Fadly menambahkan bahwa kalangan yang mengonsumsi kue-kue kering itu mulanya hanya keluarga priyayi atau ningrat sebab merekalah yang memiliki akses hubungan dengan orang-orang Eropa, hingga kemudian dibuat di rumah-rumah tangga pribumi kebanyakan.
“Pada masa itu, antara keluarga priyayi dan keluarga Eropa memiliki hubungan yang berkaitan dengan kepentingan politik, ekonomi atau bisnis, itu memang membuka hubungan yang terbuka dalam kaitan hantar-menghantarkan makanan,” kata Fadly.
Tradisi hantaran tak hanya terjadi kali Lebaran Idul Fitri. Sebaliknya, selagi momen hari raya bagi orang-orang Eropa tiba, seperti Natal, kemudian keluarga pribumi juga turut menghantarkan makanan tradisional.
“Jadi tidak heran kalau pada masa kolonial orang Eropa juga mengenal makanan-makanan khas pribumi, ya, seperti tertulis dalam buku-buku masakan berbahasa Belanda. Mereka bukan hanya menikmati makanan Eropa, namun juga apa yang dinikmati pribumi,” kata Fadly.
Baca juga: Menu Lebaran – Strawberry shortcake
Baca juga: Tips membuat Bolu Kukus Black Velvet buat lebaran
Baca juga: Kreasi resep kue Lebaran Banana Choco Cookies
Pewarta: Rizka Khaerunnisa
Editor: Maria Rosari Dwi Putri
COPYRIGHT © (BERITA24) 2022
Sumber Berita : Antaranews.com
